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教你如何選購豬肉

文章出處:常見問題 責(zé)任編輯:廣東山農(nóng)農(nóng)業(yè)集團有限公司 發(fā)表時間:2023-02-15
  

豬肉好壞的辨別

新鮮的豬肉表面有光澤,瘦肉鮮紅,肥肉潔白,顏色均勻,外表微干或微濕潤,不粘手。切面稍有濕潤而無粘性,肉汁透明;肉質(zhì)緊密而有彈性,指壓后凹陷立即恢復(fù)。

質(zhì)量差的肉表面干燥或極為濕潤,無光澤,無彈性,白中帶黃。變質(zhì)的肉顏色暗淡,指壓后凹陷不能恢復(fù),切面上有粘液,可以聞到異常氣味,如是死后屠宰的,則肉色暗紅,有青紫色斑,血管中有紫紅色血液淤積。具體可從以下幾方面進行鑒別:

1、變質(zhì)肉的鑒別

變質(zhì)肉的表面過分干燥,肌肉為暗色,有時呈淺綠色或灰色;切面過度潮濕和發(fā)粘,肉汁很混濁,肉質(zhì)松軟且無彈力,表面及深層均有腐臭氣味;脂肪呈烏灰色。

2、囊蟲病肉的鑒別

囊蟲病是寄生在豬體內(nèi)的一種寄生蟲病,俗稱"豆豬肉"對人危害很大。這種寄生蟲多寄生在骨骼肌(瘦肉)中和心、膈肌中。囊中在瘦肉中形成許多米粒大的小白色半透明膜的囊,囊內(nèi)有半透明的液體及白色點狀頭節(jié)。3、注水肉的鑒別

注入水過多時,水會從肉上往下滴。割下一塊瘦肉,放在盤子里,稍待片刻就有水流出來。用衛(wèi)生紙或吸水紙貼在瘦肉上,用手緊壓,等紙濕后揭下來,用火柴點燃,若不能燃燒,則說明肉中注了水。4、病死肉的鑒別

死亡后解體的為死畜肉,因未放血或放血少,肉呈暗紅色,切開肌肉以刀背按壓可見肌肉間毛細血管溢出暗紅色淤血,切面呈豆腐狀,含水分多。

豬肉選購的方法

1、看:看是否有檢驗章,看脂肪是否潔白,肌肉是否有光澤,紅色均勻;

2、嗅:即用鼻子嗅聞肉的氣味。新鮮肉的氣味較純正,無氨味、酸味或腥臭味;

3、壓:即用手指輕輕按壓肉表面。若按壓后的凹印可迅速恢復(fù)原狀,系新鮮好肉;

4、摸:即用手觸摸肉表。若表面微干或略顯濕潤,不粘手者為好肉。質(zhì)量差的肉表面干燥或極為潤,指壓后凹陷不能恢復(fù),切面上有粘液。

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