?食材配送肉類食物有哪些成分營養(yǎng)？肉類幾乎是最普遍受人喜愛的食物。肉類營養(yǎng)豐贍，味美，食肉使人更能耐饑；長期食用，還可以幫助身體變得更為強(qiáng)壯。此外，人食用肉類食物，可以刺激消化液分泌，助於消化。因此，食肉與食素的區(qū)別也引起了許多很難證明的解釋，如食素使用安靜，食肉使人勇敢。
肉中的蛋白質(zhì)含量在10%至20%之間，俗稱的瘦肉是脂肪含量較少的肉，而肥肉是脂肪含量較多的肉，瘦肉的蛋白質(zhì)含量比肥肉多。新鮮肉的平均含水量是60%至70%，脂肪含量與水含量成反比。肉中的脂肪含量，與動物的種類、年齡、身體的部位、育肥狀況均有關(guān)系。100克肉的平均能量為880千焦耳（210大卡）。

蛋白質(zhì)

肉類提供的蛋白質(zhì)對人體有重要的生物學(xué)意義。構(gòu)成蛋白質(zhì)的胺基酸，共有20多種，其中有8種（必需胺基酸）是人體不能自身合成的，必須靠攝取含有這8種胺基酸的食物來獲得；而肉類食物的蛋白質(zhì)是完全蛋白質(zhì)，可以提供人體所需的全部種類的胺基酸。

當(dāng)肉類蛋白質(zhì)在人體內(nèi)被消化時，分解出來的胺基酸即可被吸收。與肉類蛋白質(zhì)相比較，植物類食物所提供的蛋白質(zhì)有時則不如肉類蛋白質(zhì)的胺基酸成分那麼全面，有的會缺乏8種人體的必需胺基酸或者是包括8種必需胺基酸在內(nèi)的20種基本胺基酸中的一種或幾種，譬如谷類普遍缺少賴氨酸這種必需胺基酸。肉類蛋白質(zhì)與植物性蛋白質(zhì)混合食用，便可以互相補(bǔ)充，更具營養(yǎng)。

一般的瘦豬肉的蛋白質(zhì)含量約為10%至17%，肥豬肉則只有2.2%；瘦牛肉為20%左右，肥牛肉為15.1%；瘦羊肉17.3%，肥羊肉9.3%；兔肉21.2%；雞肉23.3%；鴨肉16.5%；鵝肉10.8%。

其中，兔肉高蛋白，低脂肪（0.4%），且膽固醇含量低，非常適合患高血壓、心臟病以及動脈粥樣硬化這些病癥的人食用。除肉外，動物的內(nèi)臟作為肉類食物的另一部分，亦能提供蛋白質(zhì)。豬、羊、牛的肝臟，蛋白質(zhì)含量約為21%，雞、鴨、鵝的肝，蛋白質(zhì)含量為16%到18%。

肉類的蛋白質(zhì)經(jīng)過烹調(diào)，有一部分會散在肉湯中，也有一部分水解成胺基酸，溶於肉湯里，故烹調(diào)好的肉湯味道鮮美而富於營養(yǎng)。不同的烹飪方式，可能保持也可能破壞胺基酸的完整性。罐頭食品、冷凍和速凍肉，這些現(xiàn)代技術(shù)的儲存手段不會像曾經(jīng)主要使用的腌制、曬乾方法那樣破壞食物成分胺基酸。

脂肪

脂肪肉中的脂肪，可供給人體熱量和必需的脂肪酸。脂肪的主要成分包括甘油三酯、脂肪酸以及少量的卵磷脂、膽固醇、游離脂肪酸、脂溶性色素等。[3]含大量脂肪的100克肥豬肉，可提供830千卡的熱量。

脂肪是肉的所有成分中，所占比例變化范圍最大的，平均含量是10～30%。常見的肉類的脂肪含量平均值為：豬肉20%至35%，牛肉10%至20%，牛犢肉5%至10%，綿羊肉10%至20%。畜類脂肪中飽和脂肪酸高於禽類脂肪，如豬油含42%，牛油53%，羊油57%，而雞油只含26%，鴨油含29%。

動物脂肪的熔點因相對較高，故不易被人體消化和吸收。脂肪及腦、肝、腎等內(nèi)臟，都有高含量的膽固醇，這對高血脂或動脈粥樣硬化這樣的患者是有害的。

碳水化合物

肉類的碳水化合物含量比較低，一般約為1～5%。動物肌肉中含有肌糖原，當(dāng)動物死亡時，肌糖元會轉(zhuǎn)化成乳酸。乳酸的產(chǎn)生使肉中的酸性增強(qiáng)，pH值下降，使得組織蛋白酶的活性增強(qiáng)，因為動物存活時，pH值較高，抑制了這種酶的活性。

組織蛋白酶讓肉中的蛋白質(zhì)部分地水解，從而使肉逐漸變軟，恢復(fù)保水能力，進(jìn)而肉味變得鮮嫩，更合人的胃口。動物被宰殺後，其胴體的肉的這一變化過程，為肉的存熟期。但要使這一過程完美地進(jìn)行，則需要在一定的條件下保存生肉；包括控制并保持冷藏溫度，存貯時間不能過長或過短。

無機(jī)鹽

肉類含鐵、磷、鉀、鈉、銅、鋅、鎂等許多種礦物質(zhì)，其中含磷較豐富，約130～170毫克/100克；鈣含量頗少，約7～10毫克/100克。肉類食物無機(jī)鹽的總含量約為0.6～1.1%，瘦肉的無機(jī)鹽含量高於肥肉，內(nèi)臟的含量高於瘦肉。動物的肝臟、腎臟含鐵較豐，且利用率高。

微量元素

肉類含維生素B，而含極少的脂溶性維生素A、維生素D以及維生素C。一些動物的肝臟也是常見的肉類食物，其含有豐富的鈷胺素。豬肉的硫胺含量高於牛肉。